Готовим в стиле Чаморро: Келагуэн из барабули

Келагуэн является одним из наиболее традиционных блюд кухни чаморро и готовится без тепловой обработки из лимонного сока, соли и острого перца, с помощью которого доводят до готовности мелко нарезанную рыбу, морепродукты или мясо.

Наиболее распространенной разновидностью келагуэна является его вариация из курицы, широко представленная как в ресторанах, так и на традиционных фиестах, и даже продающаяся в магазинах в виде закуски.

В видео повар ресторана Proa Райан Чигуина показывает, как приготовить келагуэн из барабули в стиле Чаморро, используя простой список свежих ингредиентов. https://www.youtube.com/watch?v=KBJErh2AWr4

Ингредиенты:

половина нарезанной луковицы
пол стакана тертых свежих кокосов
2 мелко нарезанных стручка зеленого лука
пол стакана лимонного сока
пол стакана лимонного порошка
1,5 кг барабули (можно заменить на тунец, скумбрию, лосось или креветки)
2 нарезанных острых перца
соль по вкусу

Инструкции:

Очистите рыбу от костей, убрав сначала голову. Затем отделите кость от тела рыбы, начиная с брюшка. Промойте рыбу водой. Нарежьте барабулю и смешайте с остальными ингредиентами. Храните в прохладном месте и подавайте с мучными или кукурузными лепешками.

Информация о ресторане Proa

С двумя заведениями, расположенными в Тумоне и в Хагатне, сеть ресторанов и кондитерских Proa всегда рада гостям, желающим насладиться запоминающимся ужином в духе Hafa Adai, предлагая им отборные блюда Тихоокеанской кухни, а также свежеприготовленные блюда дня, подаваемые с характерным для Гуама размахом и приправленные местным гостеприимством. Открыто ежедневно с 11 до 22. Следите за новостями ресторана Proa на фейсбуке: @ProaGuam